ファミレス厨房裏の裏

最近私の会社では、新聞の折り込みチラシに10%割引き券を入れてお客さんに来店して頂こうと必死だ。

でも、長い目で見てこれはどうだろうと思う。

外食産業全般に言える事だと思うが人で不足人で不足と言っているのに
割引き券を使って来店してもらって只でさえ満足な対応が出来ていないのに割引き券を使ってお客さんを増やし、増えたぶんのお客さんの対応も勿論出来ない。
そして、そのお客さんがあそこのファミレスは料理も遅いし接客も悪いと噂をする一人が三人に話その三人がみたいに悪い噂を広げる
インターネットなんかより口コミの早さは凄い！

だから、来店して頂いたお客様に割引き券を渡しまた来店して頂く形がいいと思うし、もっと言えば今日来店して頂いたお客さんにその場で割引きした方がいいかな

目先のお客獲得だけを目指し長い目でみないと
この会社はなくなると思う。

夏も終わり今ぐらいの季節は、お店も非常に暇になる。
深夜なんかは朝まで入店が無いときもある。
だからと言って何も仕事がしない訳ではない。
夏の間中々忙しくて手がつけられなかった場所の清掃が待っている。
調理をしに出勤しにきているはずなのに
まるで、ハウスクリーニングをしに来ているのかと思うほどだ。
厨房が綺麗になるのはいいけど何をしに来ているのか分からなくなる毎日だ。

店長の上がり

1時25分ごろ

店長3時に上がり

すかいらーくで過労死が認定されましたね
私の店はもっと過酷な社員をみたことがあります。

3日間店にいた社員をみたことがあるし、
2時間前出勤が暗黙の了解だったり、
外食産業に、就職したくない人が増えるのも納得です。

事件があったお店は閉店がある店舗ですが、
私のお店は24時間営業で社員は店長ただ一人です。


すかいらーく契約店長の過労死認定、人手不足で長時間労働

ファミリーレストラン大手「すかいらーく」の契約店長だった埼玉県加須市の前沢隆之さん（当時３２歳）が昨年１０月に脳出血で死亡したのは、長時間労働による過労が原因だったとして、埼玉・春日部労働基準監督署が６月に労災認定していたことが分かった。

遺族が１７日に記者会見して明らかにした。

非正社員の増加で正社員が長時間労働を強いられるケースはこれまでも指摘されていたが、労働問題に詳しい弁護士は「非正社員の過労死は聞いたことがない」とした上で、「非正社員から長時間労働の相談を受けるケースが増えており、対策が必要」と指摘している。

会見した遺族と支援した労働組合スタッフによると、前沢さんは２００６年３月、すかいらーく栗橋店（埼玉県栗橋町）で１年ごとに契約を更新する契約店長となった。人手不足を補うため、店長になってから残業時間が増え、帰宅が午前３時になることも。家に帰れず、店の駐車場に止めた自分の車で仮眠したこともあったという。

同労基署からは、「過労死ライン」とされる月８０時間を超える残業があったと認定した、との説明を受けたという。しかし、残業代を入れても年収は２００万円程度。母の笑美子さん（５９）は「帰ってきても少し寝ただけですぐ出勤する日が続き、すごく疲れている様子だったが、会社は何もしてくれなかった」と涙ながらに語った。

日本労働弁護団の棗(なつめ)一郎弁護士は「非正社員は不安定雇用で低賃金なのに、長時間労働まで強いる働き方を許してはいけない。企業の労務管理任せでは限界があり、法律の罰則を強めるなど対策が必要」と語る。

すかいらーく広報室は「労災認定された事実が確認できておらず、コメントできない」としている。
（2008年7月17日20時53分 読売新聞から）

大手ファミレスチェーン店は良く
地域密着型とか地域に根付いた店舗作りなんて
言っている。

すばらしいことだとは思うが、
無理を承知で言わせていただくと

地域に密着したいのならば
まず、全ての食材は無理にしても
その一部でも地元のお店から仕入れてはいかがだろう？

どこの大手ファミレスチェーン店もおそらく
食の安全が疑問視されている昨今、
お客様を獲得するのに、織り込み散らしに割り引き券を
入れたりするばからりではなく。

地元の業者さんから仕入れて
その業者さんからお客さんを紹介してもらって
お互いに地域に還元は出来ないものなのか？

それに、地元の業者さんを仕入先につかうメリットはもう一つ。
ファミリーレストランの食材の配送はもちろんトラックでやってくるのだが、
お盆やお正月、どうしても道が混雑して予定どうりの時間に納品されない
そんな時地元の業者さんなら近いし混雑する時間なんかも把握
しているだろうし
予想よりもお店が混んでしまって食材が足りないなんて事はよくある
冷凍食材は多めに取っておけるが、野菜などはそれが出来ない。

地域密着型＝地元還元でお願いします。

船場吉兆懲りませんね！

高級料亭だから大丈夫などともう思ってはいけないのかもしれない

食の安全はお金で買う時代といわれているけど
どうなんでしょう？
使い回しをしてもお腹を壊さなければいいとでも思っているのでしょうか？

さすがにファミレスでは使いまわしは聞いたことはないですね

でも本当に何を信じていいか分からない時代になりましたね。

しばらく、更新が出来ずにいた。

2月4日に降った雪の次の日に、ごみを捨てに行った、
母が足首を骨折してしまった
本人は捻挫だと思っていたらしいのだが、
医者に行ってレントゲンを撮ったら骨折していた。
すぐに入院にはならなかったが、
結局手術をすることになった。

これまた、すぐに退院できると思ったのですが．．．。
いまだ入院中

そんなわけで更新が滞っております。
メルマガも全然出してないです。
去年の9月からそろそろまぐまぐから通知が…。

東京・江戸川区で1月、ファミリーレストランで飲酒した帰りの車が街路樹に衝突し、7人が死傷した事故で、警視庁はファミリーレストランに対し、ドライバーに酒を提供しないようあらためて要請した。
この事故は1月23日、江戸川区で男が運転する7人乗りの乗用車が街路樹に激突し、3人が死亡したもの。
その後の調べで、車に同乗していた女性は、男と自宅で酒を飲んだ際、「飲酒運転で捕まってしまう」といったんは注意したものの、その後、2人はそれぞれの子どもとファミリーレストランに車で行き、酒を飲んで帰宅する際に事故を起こしたという。
警視庁は1日、ファミリーレストランの運営会社17社に、ドライバーに酒を提供しない対策の強化を要請した。
（FNNより）

ファミレスで飲酒事故のニュースを知った。
うちのファミレスでもドライバーに飲酒させない
通知が来てお酒を飲むお客様に車で来店されてないか伺うこと
みたいなやつだ。
それと伝票立てにシールを張っている。
車で来店しているお客さんにはノンアルコールビールを
お進めする。

しかーし、続きを読む

何かとお騒がせな中国製品

うちの店も他人事では無いっと思っていたら
やはりさっそく出ていました。

読売新聞webサイトに

続きを読む

マクドナルド訴訟

うちの会社も他人事では、ないでしょう？？
きっと

私も昔店長に聞いたことがありましたから続きを読む

明けましておめでとうございます。

ってか
明けちゃいました今年も
って感じです。
続きを読む

この時期になると、主婦のパートさんはご主人が会社がお休みになったり
お子さんが冬休みに入ったりでお休みする人が増えてくる。

それはそれで仕方が無い。

続きを読む

この時期になると

会社で給与所得者の扶養控除申告書

っていうものを書きます。

その書類には、続きを読む

マクドナルド４店舗でのラベル張り替え、ほぼ毎日って
ヤフーのトピックスにでてました。

はっきり言ってファミレスも他人事ではないです。

早速、続きを読む

夜などは若いお客さんでにぎわっているレベルじゃなくて、
他のお客さんに迷惑なぐらい大はしゃぎしている若者がいます。

そんな時、お店で流れている有線の
続きを読む

いつのころからか、ファミレスでもクリスマスケーキの販売をしている。

毎年、毎年、今年のクリスマスケーキ続きを読む

パソコンの前でブログを投稿する前までは、
あれを書こうこれも書こうなんて思ってるけど
いざパソコンの前に座ると
書けなくなるんだよなー

何だかなー
ぶちゃけ今、続きを読む

私のいるファミレスは
お客さんに提供する料理が余ったりすると
捨てることが決まっています。

が、しかしやはりもったいない
仕事中に小腹が減ったなどありますよねぇ？

では、ここで問題です。
皆さんは、味見とつまみ食いの差はどこだか知ってます？

私も、ずいぶん昔に教えてもらったのですが、
すごっくくだらないのですが、続きを読む

最近、賞味期限改ざんなどで世間を騒がせている。

明日は、わが身である。
お客様の安全の為に食材を捨てるのも仕事なのだが…。

毎日、毎日、食材を捨てまくっている。
会社が決めた賞味期限ルールで期限切れ食材を捨てまくる。

もったいないが
続きを読む